徒手开椰子指南,与4道超香椰料理

摘要: 除了椰汁和椰子油,还有这些超好吃的做法。

11-09 23:34 首页 食帖


这个夏天,食帖君中了椰子的毒。


具体表现为,囤积各种椰子片椰子糖,看见椰子味的甜品就走不动道,就连撸串也要就着某树牌椰汁,撸养生串。


要问椰子这种果界“硬核”到底有什么吸引人之处,第一点当然是:香。不是牛奶的浓醇,没有蜂蜜的甜腻,椰子的清香就像是来自热带海岸宁静的风,在某个夏末秋初的夜晚突然袭来,“我不知道如何描述它,只能称之为爱情”……


更不必说香滑软嫩的椰果肉了 (*/ω╲*)


不过从以上类比也可以看出来了,椰子在我们的日常中常常是一种捉摸不透的存在。说起来大家都吃过,但又总有一些迷思,比如:


椰子到底怎么开?椰浆、椰奶、椰子油都有何区别?以及除了喝椰汁吃椰肉,在我们的厨房里,它还能变成什么?


关于椰子的美妙与疑惑,这一篇都帮你解答了!



Contents

① 亲手“做掉”一只椰子

② 椰浆、椰奶、椰子油,一次分清楚!

③ 4道美食,把椰香发挥到极致



01

亲手“做掉”一只椰子


\ 椰青与椰皇 /



要开一个椰子,首先要弄清楚它是哪一种。比如超市里通常售卖的椰青和椰皇,究竟怎么分辨?


其实,植物学意义上的椰子是棕榈科椰子树的果实,拥有果皮、厚厚的纤维质和果核。


我们通常买到的“椰子”实际上是椰子的果核,也叫“椰仁”,是椰子的种子,椰汁则是为发芽储存的水分。也就是说,我们平时喝的椰汁和吃的白色“果肉”都在核中。


椰子:我只是个种子啊

人类:我们连种子也不放过


椰青和椰皇只是不同成熟度的椰子,去皮处理后的结果椰青是较年轻的椰子,外皮呈绿色(但超市一般会去掉外皮,露出白色纤维,切成奇特的“蒙古包状”)。椰皇则是将成熟的椰子,去除淡黄色外皮后,将深褐色的果核外壳抛光而成。


在海边度假,插上吸管就喝的带皮椰青


超市卖的椰青通常长这样


椰青的椰汁丰富,果肉较少但嫩滑,口感清甜,接近布丁;椰皇的汁更香甜,但相比椰青汁水较少,果肉较厚,肉质较硬有嚼劲,晒干后可制成椰丝,也可用来榨取椰浆或提炼椰子油。


椰皇,外壳呈棕色,果肉更厚且偏脆


\ 手动打开它 /



椰青由于外壳不那么坚硬,打开方式非常简单:一般将“蒙古包”上的尖顶部分削去即可喝到椰汁,果肉则可以用勺子挖着吃。


那层薄薄的果肉real嫩


而椰皇一类的老椰子就比较难对付,第一步先要戳开小孔,把椰汁倒出或喝掉


椰皇有三个“眼”,选择最大最圆的那一个,用硬物可以轻松戳开


第二步,关于如何打开坚硬的外壳,前辈们有过这些探索:


① 简单粗暴法



简单来说就是摔它(请注意安全),为防止摔完场面难以收拾,建议套上牢固的布或袋子再操作。

如果家中有锤子、厚重的刀具等工具,也可以先沿着椰子边缘敲击出一条缝隙,再顺着缝隙掰开。


② 科学法



先放入烤箱加热,再用冷水冲洗,利用热涨冷缩原理,使椰壳裂开。然后就可以尽情享用香甜的椰肉啦。



\ 椰子的好处 /


椰汁中含有5种人体必需矿物质:镁,钾,钠,磷和钙,非常适合经常锻炼的人补充能量。由于脂肪含量低,并且能够抑制胃口,有效消除饥饿,椰子还具有减肥功效


椰子可以帮助解决众多皮肤问题,如痤疮、痤疮疤痕等,局部使用还可以提亮肤色。并且,椰子还具有强大的抗氧化性能,定期食用将有助于减缓皮肤老化


椰汁还是宿醉的绝佳补救法宝。它会帮助你的胃更换必要的电解质,让你快速恢复活力。除此之外,它还可以改善免疫系统,刺激消化,调节血压,改善肾脏功能等。


但需要注意的是,脾胃虚弱或体内盛的人不宜过多食用椰子



02

椰奶、椰浆、椰子油,一次分清楚!


除了直接买个大椰子捧着喝椰汁(coconut water)外,一般市面上的罐装椰子产品主要有这三种:椰奶(coconut milk)椰浆(coconut cream)和椰子油(coconut chutney)


\ 椰奶 coconut milk /



椰奶由新鲜椰子削皮去壳、蒸煮、压榨、过滤,再和椰肉混合形成的奶白色液体,椰子与水的比例是1:1。市面上买到的椰奶罐头放久了,椰奶和水会分层,因此要摇一摇使用。



椰奶比天然椰汁要浓稠,比起直接饮用,更适用于做一些清淡的甜品,如椰奶冰淇淋、椰奶布丁等


\ 椰浆 coconut cream /



椰浆是将椰肉打碎,滤出的奶油状液体,并且可以打发。椰浆中椰子与水的比例是4:1,简单来说就是椰奶的浓缩版。



既然可以打发,就可以用来替代奶油做各种椰浆蛋糕,清甜口感,脂肪含量也低很多。椰浆还可以入菜,起到软化肉质、调味去腥的作用。


\ 椰子油 coconut oil /



椰子油是将椰子果实压榨后,从中提取的油分,液态下呈半透明状,凝固时呈白色。


比起椰奶和椰浆,椰子油的用途更为广泛:不仅可以像蜂蜜一样加入咖啡等饮品中,还可以在做菜时替代日常食用油,更因为营养丰富且容易吸收,在美容护肤界也备受青睐,可以制成发膜、润体乳等



03

4道美食,把椰香发挥到极致



椰丝奶冻 ??

Feed 2



Ingredients

椰奶……1/4 杯

牛奶……1/2 杯

明胶片……2 片

鲜奶油……1/4 杯

糖……3 汤匙

椰丝(晒干)……适量


Directions

将明胶浸泡在冷水中,直至变得柔软透明,取出待用。

在一个小锅中加入椰奶、牛奶、鲜奶油和糖,小火加热,直至糖溶解。

在锅中加入明胶片并搅拌混合。



明胶完全溶解后,将混合物盛入矩形容器,放入冰箱冷藏4小时,凝结成奶冻。



 取出奶冻,切成一口大小的立方体,然后撒上椰丝。开动!




覆盆子蛋奶椰子挞 ??

Feed 4



Ingredients

【挞皮部分】

椰子(取果肉打碎)……1? 个
椰子油(融化)……1/4 杯

燕麦……1/4 杯

糙米粉……3 汤匙

盐……1/4 茶匙

粗麦面粉……1 杯

枫糖浆(或蜂蜜)……2 汤匙

香草精……1 汤匙


【馅料部分】
椰肉(打碎)……3 杯

杏仁(浸泡24小时)……1 杯
琼脂粉……2 茶匙

枫糖浆……1/4 杯

淀粉……2 茶匙

香草精……1 汤匙
覆盆子酱……适量

水……适量


Directions

制作挞皮

预热烤箱至180oC。在烤盘底部放上烘焙纸,并在边缘刷上椰子油。


将燕麦、糙米粉、盐和1/2杯打碎的椰肉混合,研磨成粉。加入粗麦面粉、剩余的椰肉和椰子油。最后,加入枫糖浆和香草精,搅匀。


将混合物均匀地倒入锡纸模子中,放入烤箱烤20分钟。从烤箱中取出,冷却。



制作馅料

① 准备一个双层棉布,放在平底锅上待用。杏仁去皮,洗净晾干。

将杏仁放入搅拌机,加入水和打碎的椰肉,混合搅拌约2分钟,倒入双层棉布中。慢慢挤出液体,就能得到一锅杏仁椰奶。

在杏仁椰奶中加入琼脂、枫糖浆、盐,搅拌至煮沸,小火煨约15分钟。再取一个碗,用1汤匙水溶解淀粉,加入锅中并继续搅拌。最后加入香草精,煮至粘稠。



制作椰子挞

将馅料冷却10分钟,然后倒入挞皮中,放在冰箱里冷藏约3小时。

取出椰子挞,浇上覆盆子酱,即可享用!




泰式椰皇咖喱鸡 ??

Feed 6



Ingredients

罐装椰奶……35 克

鸡腿(去骨切块)……4 个

西红柿(切丁)……2 颗

土豆(去皮切块)……2 颗

洋葱(切丁)……1 颗

蒜(切碎)……3 瓣

咖喱粉……3 汤匙

油……2 汤匙

糖……1 茶匙

水……2 杯

盐……适量

胡椒粉……适量


Directions

用盐和胡椒将鸡腿腌制。取一个煎锅,开小火倒油。立即加入咖喱粉,在油中煮1-2分钟,确保不要烧糊。

将洋葱和蒜加入锅中,将锅加热至中等温度,加入椰奶和水,搅拌至煮沸。

在锅中加入西红柿和土豆,依次加入盐和糖。盖上锅盖,炖10-15分钟,直到土豆煮熟。

将鸡肉加入锅中,与现有食材充分混合。盖上锅盖炖10分钟,直至收汁。



印度椰香糙米饭 ??

Feed 6



Ingredients

椰奶……3 杯

杏仁牛奶……2 杯

糙米……1 杯

蜂蜜……2 汤匙

豆蔻粉……2 茶匙

藏红花、坚果、葡萄干……少许

枫糖浆……少许

糖……少许

盐……少许


Directions

① 将糙米在温水中浸泡30分钟至1小时,晾干。

 在平底锅中加入椰奶、杏仁牛奶和糖煮沸,搅拌至糖溶解。加入糙米、豆蔻粉和少量盐。充分混合后,调小火炖煮50分钟,直至米饭变柔软、混合物变浓稠(需经常搅拌防止粘锅)。

加入藏红花、葡萄干和你喜欢的坚果,拌入少许枫糖浆调味,直到获得你满意的味道~



 边写边喝了半瓶椰汁,

 感觉自己都变白了 

??




edit. 周幺幺|photos. Pinterest, Google

商务合作|职位应募:witheating@foxmail.com


欢迎无条件转发至朋友圈!

如需转载请在后台呼唤食帖君


超全烤箱实用指南

食帖新书《真的,烤箱什么都能做》

京东 / 当当 / 亚马逊 / 天猫全国预售中

点击【阅读原文】,即可快速入手!



首页 - 食帖 的更多文章: